DB44T 1746-2015 粉状鱼类调味基料加工技术规范

DB44/T 1746-2015《粉状鱼类调味基料加工技术规范》是广东省地方标准，规定了粉状鱼类调味基料的术语和定义、原料要求、工艺流程、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准指出，用于生产粉状鱼类调味基料的原料应为新鲜或冷冻的鱼类，且需符合相关食品安全国家标准的规定。原料鱼不得有腐败变质现象，同时应去除内脏、鳞片等不可食用部分。此外，原料鱼在加工前必须经过清洗处理，以确保卫生安全。

工艺流程

标准明确了从原料预处理到最终产品的完整工艺流程，包括原料验收、清洗、去头去尾、蒸煮、干燥、粉碎、混合、包装等多个环节。每个步骤都有严格的操作规范和技术参数要求，例如蒸煮时间一般控制在30分钟至1小时之间，干燥温度不宜超过60℃，以保证产品风味和营养成分不受破坏。

质量要求

关于产品质量，标准提出了理化指标、微生物限量和其他质量指标的具体要求。比如，水分含量不得超过6%，总灰分含量不超过10%；菌落总数不得超过10^4 CFU/g，大肠杆菌群数不得超过10 MPN/g。这些指标旨在保障产品的安全性与稳定性。

检验方法

为了确保上述各项指标能够准确检测，标准还提供了相应的检验方法。例如，采用烘干法测定水分含量，使用酸碱滴定法测量pH值，通过平板计数法评估微生物数量等。这些方法均为行业内通用且科学有效的检测手段。

标志、包装、运输和贮存

最后，在产品的后期管理方面，标准强调了正确的标识信息（如名称、规格、生产日期等），合理的包装形式（防止受潮、污染），以及适当的运输条件（避免剧烈震动）和储存环境（阴凉干燥处）。这有助于延长产品的保质期并维持其品质。

总之，《粉状鱼类调味基料加工技术规范》为相关企业提供了全面而细致的技术指导，有助于提高产品质量，促进产业健康发展。