DB22T 2491-2016 朝鲜族料理 米糕（白）

DB22/T 2491-2016《朝鲜族料理 米糕（白）》是吉林省地方标准，规定了朝鲜族传统米糕（白）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了“朝鲜族料理 米糕（白）”的概念，即以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸制等工艺制成的一种传统朝鲜族食品。这一定义强调了原料来源及制作工艺，确保产品具有鲜明的民族特色。

要求

在原料方面，标准指出所使用的糯米应符合相关国家标准的要求，且不得添加任何非食用物质。这保证了产品的安全性与健康性。

关于感官指标，包括色泽、气味、滋味和组织形态四个方面。例如，色泽要求洁白无杂质；气味需清香纯正；滋味应软糯适口；组织形态则要求均匀一致，表面光滑。

理化指标部分对水分含量设定了具体数值范围，通常为35%-45%，以确保米糕既不过于干燥也不过于湿润，保持最佳口感。

微生物限量方面，标准参照了GB 29921的相关规定，确保产品不会对人体健康造成威胁。

试验方法

对于各项指标的检测方法也作出了明确规定。比如通过目测法评估色泽和组织形态；采用嗅觉判断气味；品尝来确定滋味；而水分含量则需要借助专业的仪器设备进行精确测量。

检验规则

明确了出厂检验项目以及型式检验项目，并规定了抽样方案。每批产品都必须经过严格的检验才能出厂销售，确保每一件商品都能达到规定的质量标准。

此外，还特别提到如果初次检验不合格，则允许加倍取样复检，但最终结果仍不合格的话，则整批产品不得出厂。

标志、包装、运输和贮存

最后，在标志上要求标明产品名称、生产日期、保质期等必要信息；包装材料需安全卫生；运输过程中应注意避免碰撞损坏；储存环境应保持干燥通风，远离高温潮湿条件。

综上所述，《朝鲜族料理 米糕（白）》不仅规范了产品的品质要求，还从生产到消费全过程提供了全面指导，有助于传承和发展这一宝贵的文化遗产。