DB22T 2488-2016 朝鲜族料理 冷面

DB22/T 2488-2016《朝鲜族料理 冷面》是一项关于朝鲜族冷面制作的标准，旨在规范冷面的原料要求、制作工艺及感官指标等关键内容。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

原料要求

根据标准规定，冷面的主要原料包括荞麦粉、小麦粉和饮用水。其中，荞麦粉的比例不得低于总面粉量的30%，这是为了保证冷面具有独特的口感和营养价值。同时，饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准的要求，确保食品安全。

制作工艺

冷面的制作工艺是其品质的关键所在。首先，将选定比例的荞麦粉和小麦粉混合后加入适量的温水揉成面团，静置醒发一段时间以增强面筋强度。接着，将醒发好的面团通过压延机多次压延至所需厚度，并切成适当宽度的面条。最后，将面条煮熟并迅速冷却，以便后续调味。

感官指标

冷面的感官指标主要包括色泽、气味、滋味和形态四个方面。色泽上要求冷面呈现均匀的灰白色或淡黄色；气味上应散发出浓郁的荞麦香味；滋味方面则需酸甜适口，回味悠长；形态上要求冷面条索整齐、不断裂。

以上便是对DB22/T 2488-2016《朝鲜族料理 冷面》中部分重要条文的解读，希望对您了解和掌握朝鲜族冷面的制作规范有所帮助。