DB22T 2489-2016 朝鲜族料理 参鸡汤

《DB22/T 2489-2016 朝鲜族参鸡汤》标准解读

DB22/T 2489-2016标准规定了朝鲜族参鸡汤的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。以下对其中关键部分进行详细解读。

在术语和定义部分，明确了参鸡汤是以一年生或两年生散养的优质童子鸡为主料，配以人参等辅料制作而成的传统朝鲜族滋补汤品。这一定义为产品提供了明确的原料和工艺基础。

关于感官要求，参鸡汤应具有正常的色泽、香气和滋味。汤体清澈透明或乳白微黄，无浑浊现象。香气浓郁纯正，滋味鲜美醇厚，不应有异味。这些指标确保了产品的品质和口感。

理化指标方面，蛋白质含量≥15g/100g，水分含量≤90%，盐分含量≤1.0%。这些指标反映了参鸡汤的营养成分和基本属性，有助于控制产品质量。

微生物指标要求菌落总数≤10000CFU/mL，大肠菌群≤3MPN/mL，致病菌不得检出。这保证了产品的卫生安全，符合食品安全要求。

在检验规则中，产品需经生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂。每批产品均需进行出厂检验，包括感官、理化和微生物指标。这一规定保障了产品的质量和安全性。

对于标志和包装，要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件等信息。包装材料应符合相关国家标准，确保产品在运输和贮存过程中的完好性。

通过以上解读可以看出，DB22/T 2489-2016标准从原料选择到成品出厂，都制定了严格的质量控制措施，旨在规范朝鲜族参鸡汤的生产，保证其传统特色和品质安全。