DB46T 379.3-2016 畜禽屠宰企业等级要求 第3部分：禽类屠宰企业

DB46/T 379.3-2016《畜禽屠宰企业等级要求 第3部分：禽类屠宰企业》是海南省地方标准，用于规范禽类屠宰企业的生产活动。以下选取了几个重要条文进行详细解读：

一、关于厂区环境与布局

标准规定，厂区应远离有害场所和污染源，周围无明显污染源。厂区地面平整硬化，排水系统完善且不得有积水。生产车间布局合理，各功能区划分明确，避免交叉污染。例如，待宰间、屠宰间、检疫检验室等区域应保持适当距离，并设置独立通道。

二、设施设备要求

企业需配备符合国家相关标准的屠宰加工设备，包括但不限于自动屠宰生产线、冷却设备、分割包装装置等。所有设备须定期维护保养，确保运行正常。此外，还应设有紧急停止装置及安全防护措施，保障操作人员的人身安全。

三、卫生管理

严格遵守清洁消毒制度，对生产场所、工具用具以及工作人员的手部进行彻底清洗消毒。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全要求。废弃物处理应当及时、规范，防止二次污染。

四、质量控制与检验

建立完善的质量管理体系，从原料接收至成品出厂全程监控。每批产品均需经过严格的感官检查、理化指标检测及微生物分析。对于不合格品，要按照规定程序处置，不得流入市场。

五、人员培训

所有从业人员必须接受岗前培训，掌握必要的专业知识和技术技能。定期开展继续教育，更新知识结构，提高业务水平。特别强调，从事直接接触食品工作的人员每年至少进行一次健康体检，并取得合格证明后方可上岗。

以上内容仅为部分重点条款解析，实际执行过程中还需结合具体情况进行调整优化。希望这些信息能帮助您更好地理解和应用该标准。