DB46T 379.2-2016 畜禽屠宰企业等级要求 第2部分：牛羊屠宰企业

DB46/T 379.2-2016《畜禽屠宰企业等级要求 第2部分：牛羊屠宰企业》是一项地方标准，旨在规范海南省内牛羊屠宰企业的生产活动，确保产品质量安全和行业健康发展。以下将对标准中的重要条文进行详细解读。

厂房与设施

标准要求屠宰企业的厂房布局应合理，包括待宰区、屠宰加工区、无害化处理区等区域的设置需符合卫生防疫要求，避免交叉污染。例如，待宰区应与外界隔离，设有独立的入口和出口，并配备足够的圈舍以保证动物的舒适度和健康状态。屠宰加工区则需要有良好的通风系统和排水设施，防止污水积存引发细菌滋生。

设备与工具

设备的选择和使用是保障产品质量的关键环节。标准明确规定，所有接触食品的设备材料必须无毒无害且易于清洗消毒。此外，屠宰过程中使用的刀具、挂钩等工具也必须定期检查维护，确保其锋利度和清洁度，从而有效减少肉品损伤率。

卫生管理

卫生管理贯穿整个生产流程。企业需建立健全卫生管理制度，包括但不限于人员健康管理、环境卫生控制以及废弃物处置等方面。具体而言，员工在进入生产区前必须经过更衣、洗手、消毒等一系列程序；生产期间要持续监控空气质量及表面微生物数量；对于产生的废弃物如血液、内脏等应及时收集并按照相关规定妥善处理。

质量控制

质量控制是确保最终产品符合国家食品安全标准的重要手段之一。标准强调企业应当建立完善的质量管理体系，涵盖原料验收、生产过程监督直至成品出厂检验等多个环节。特别是在原料验收阶段，必须严格审核供货商资质证明文件，并对每批次原材料实施抽样检测，确认无农药残留超标等问题后方可入库使用。

安全生产

安全生产关乎每一位从业人员的生命财产安全。为此，标准特别指出企业应当加强安全教育培训，提高全体员工的安全意识。同时，还需配备必要的消防器材和个人防护用品，并定期组织应急演练，以便在突发事件发生时能够迅速有效地采取措施保护自身及他人免受伤害。

以上是对DB46/T 379.2-2016中部分内容较为详细的解读。希望这些信息能帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，共同促进牛羊屠宰行业的规范化发展。