DB46T 379.1-2016 畜禽屠宰企业等级要求 第1部分：生猪屠宰企业

摘要：本文件规定了福建省生猪屠宰企业等级划分的术语和定义、等级划分条件、评定规则及管理要求。本文件适用于福建省行政区域内生猪屠宰企业的等级评定与管理。
Title：Requirements for Classification of Livestock and Poultry Slaughter Enterprises - Part 1: Swine Slaughter Enterprises
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120

《DB46T 379.1-2016 畜禽屠宰企业等级要求 第1部分：生猪屠宰企业》是海南省地方标准，旨在规范生猪屠宰企业的生产管理、设施设备及人员资质等方面的要求。以下将对标准中的重要条文进行详细解读。

一、关于屠宰车间的卫生与布局

标准要求屠宰车间应设置在清洁区，远离污染源，并且要有合理的布局以避免交叉污染。例如，生产车间内应有独立的待宰间、屠宰间、急宰间和无害化处理区域等。这些分区不仅有助于提高工作效率，还能有效防止病害肉品进入市场流通环节。此外，对于地面材料的选择也有明确规定，需要使用防滑、易清洗且不吸水的材质，这样可以减少细菌滋生的机会。

二、关于屠宰设备的技术要求

标准对屠宰过程中使用的各类机械设备提出了具体的技术指标。比如，用于分割加工的锯骨机必须具备自动停机保护功能；剥皮机则需保证刀片锋利度能够一次性完成剥皮操作而不损伤肉质。另外，还特别强调了冷却排酸室内的温湿度控制，这直接影响到最终产品的品质。

三、关于从业人员的职业资格

从事生猪屠宰工作的员工必须经过专业培训并取得相应证书才能上岗作业。培训内容涵盖食品安全知识、操作规程以及应急处置措施等内容。同时，企业还需定期组织在职员工参加复训，确保其始终掌握最新的行业动态和技术要点。

四、关于产品质量检测体系

每个生猪屠宰企业都应当建立完善的质量管理体系，包括但不限于原料验收制度、半成品检验程序以及成品出厂前的全面检查。所有检测数据都要记录存档备查，以便追溯来源及责任归属。此外，鼓励采用先进的检测技术和手段来提升效率与准确性。

五、关于环境保护措施

鉴于屠宰活动可能产生大量废水废气废渣，因此本标准也提出了相应的环保对策。如要求安装污水处理装置，确保排放达到国家规定的标准；对于固体废弃物，则提倡资源化利用或安全填埋处理方式。

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