DB52T 935-2014 地理标志产品 惠水黑糯米酒

《地理标志产品 惠水黑糯米酒》（DB52/T 935-2014）是贵州省关于惠水黑糯米酒的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围

标准明确了适用范围，即本标准规定了地理标志产品惠水黑糯米酒的术语和定义、地理标志产品保护要求、原料要求、生产工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容。这为惠水黑糯米酒的生产提供了全面的技术指导。

2. 原料要求

标准对用于酿造惠水黑糯米酒的主要原料——黑糯米提出了严格的要求。黑糯米必须产自惠水县特定的地理区域内，且需符合国家相关标准。此外，还规定了酿造用水应为当地无污染的优质水源，确保原料品质直接影响产品的最终质量。

3. 生产工艺要求

惠水黑糯米酒的生产工艺被详细描述，包括选料、浸泡、蒸煮、糖化发酵等关键步骤。其中特别强调了发酵过程中的温度控制和时间管理，以保证酒体风味独特且稳定。这一环节直接关系到产品的口感与香气，是生产过程中的核心部分。

4. 质量要求

在质量方面，标准设定了感官指标（如色泽、香气、滋味）、理化指标（酒精度、总酸、还原糖等）以及卫生指标的具体数值范围。这些指标不仅体现了产品的基本属性，也反映了其安全性与稳定性，对于维护消费者权益具有重要意义。

5. 检验方法

为了确保产品质量符合标准，规定了一系列科学合理的检测手段，比如使用气相色谱法测定酒精含量，采用高效液相色谱法分析有机酸成分等。这些方法能够准确反映产品的实际状况，为企业自我检查和第三方监督提供了依据。

6. 标志、包装、运输、贮存

最后，在标志设计上要求清晰标明产品名称、产地、执行标准号等信息；包装材料需安全环保；运输过程中避免剧烈震动碰撞；贮存环境则需干燥通风、远离热源。这些措施旨在延长产品保质期并保持最佳状态直至消费。

通过以上几个方面的深入剖析可以看出，《地理标志产品 惠水黑糯米酒》（DB52/T 935-2014）从原料选择到成品出厂都进行了细致规范，既保障了传统工艺得以传承发展，又促进了地方特色经济繁荣。