DB34T 2570-2015 祁红香螺加工技术规程

《DB34/T 2570-2015 祁红香螺加工技术规程》是由安徽省质量技术监督局发布的地方标准，该标准规定了祁门红茶中一种特色产品——祁红香螺的加工技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准指出，用于生产祁红香螺的鲜叶应来源于无公害茶园，且采摘时间应在清明至谷雨期间。鲜叶的质量需符合GB/T 19598的规定，即鲜叶应保持新鲜、匀净，无病虫害和机械损伤。这一规定强调了原料的新鲜度和纯净度对于最终产品质量的重要性。

加工工艺流程

祁红香螺的加工主要包括萎凋、揉捻、发酵、造型、干燥等步骤。其中：

- 萎凋：鲜叶在自然条件下或人工控制条件下进行萎凋，目的是减少水分含量，使叶片柔软，便于后续操作。

- 揉捻：通过揉捻使茶叶卷曲成螺形，并破坏部分细胞壁，促进内含物溢出。

- 发酵：在适宜的温度（一般为25℃～30℃）和湿度条件下进行，使茶叶发生氧化反应，形成特有的香气和色泽。

- 造型：将初步成型的茶叶进一步整理，使其更加紧结美观。

- 干燥：采用低温慢烘的方式，确保茶叶充分干燥的同时保留其独特的风味。

关键控制点

在上述每个环节中都有明确的关键控制点。例如，在发酵阶段，需要严格监控环境温度和湿度，避免过高导致品质下降；而在干燥过程中，则要注意控制温度梯度，防止茶叶焦糊。这些细节直接关系到成品茶的质量稳定性。

成品质量指标

根据标准，祁红香螺成品应具备以下特征：条索紧结重实、色泽乌润显金毫；汤色红亮；香气浓郁持久带有花果香；滋味醇厚回甘；叶底红匀明亮。此外，还对水分含量、灰分含量等理化指标提出了具体数值要求。

安全卫生要求

所有加工过程均需遵循食品安全相关法律法规，确保不使用任何违禁物质。同时，加工场所应定期清洁消毒，工作人员须持健康证明上岗，以保障产品的安全性。

综上所述，《DB34/T 2570-2015 祁红香螺加工技术规程》从原料选择到成品检验全过程进行了系统规范，旨在提高祁红香螺的整体品质水平，推动地方特色茶产业健康发展。