DB42T 1169-2016 地理标志产品 嘉鱼鱼圆

DB42/T 1169-2016《地理标志产品 嘉鱼鱼圆》是湖北省地方标准，用于规范嘉鱼鱼圆的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

范围

标准适用于以嘉鱼县境内生产的鲢鱼或鳙鱼为主要原料，按照特定工艺制作的地理标志产品嘉鱼鱼圆。这一规定明确了嘉鱼鱼圆的地理范围及其原材料的要求。

规范性引用文件

标准引用了多个国家标准和行业标准，如GB/T 1.1标准化工作导则等。这些引用文件为嘉鱼鱼圆的质量控制提供了基础依据。

术语和定义

- 嘉鱼鱼圆：以嘉鱼县境内生产的鲢鱼或鳙鱼为主要原料，经采肉、擂溃、成型、蒸煮、冷却等工艺制成的产品。

- 擂溃：将鱼肉与辅料混合后通过机械或手工方式反复搅拌至粘稠的过程。

技术要求

# 原材料

- 鱼类原料应来源于嘉鱼县境内的养殖水域，确保新鲜度和安全性。

- 辅料如淀粉、食盐、植物油等需符合国家相关食品安全标准。

# 感官要求

- 色泽：呈白色或淡黄色。

- 气味：具有鱼圆特有的香气，无异味。

- 组织状态：质地细腻，富有弹性。

- 滋味：口感滑嫩，咸淡适中。

# 理化指标

- 净含量负偏差不大于5%。

- 水分含量不超过80%。

- 蛋白质含量不低于8%。

# 卫生指标

应符合GB 2733的规定，确保产品的微生物限量和其他污染物限量达标。

生产加工过程要求

- 加工用水必须达到GB 5749的生活饮用水卫生标准。

- 生产环境需保持清洁卫生，避免交叉污染。

- 包装材料应安全无毒，并符合国家食品包装材料标准。

检验方法

对于各项指标的检测方法均有明确规定，包括感官检验、理化分析以及微生物检测等，确保产品质量的一致性和可靠性。

标志、标签、包装、运输和贮存

- 产品外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息及地理标志证明商标等内容。

- 运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动。

- 贮存条件需满足低温冷藏要求，温度控制在0℃～4℃之间。

以上是对DB42/T 1169-2016《地理标志产品 嘉鱼鱼圆》部分内容的重点解读，旨在帮助理解和遵守该标准，保障嘉鱼鱼圆的独特品质和市场信誉。