DB51T 2187-2016 中小学校食堂建设和管理服务规范

摘要：本文件规定了四川省中小学校食堂建设和管理服务的基本要求、场地与设施要求、人员管理要求、食品安全管理要求以及服务质量评价。本文件适用于四川省内中小学校的食堂建设和管理服务工作。
Title：Specification for Construction and Management Service of Canteens in Primary and Secondary Schools
中国标准分类号：C04
国际标准分类号：13.220

DB51/T 2187-2016《中小学校食堂建设和管理服务规范》是四川省针对学校食堂制定的地方标准，旨在保障学生饮食安全、提升服务质量。以下将从选址与布局、设施设备、管理制度等方面选取关键条款进行详细解读。

一、选址与布局要求

标准规定学校食堂应远离污染源至少25米以上，并且不得设在易受到洪水威胁的区域。食堂内部功能分区明确，包括粗加工区、烹饪区、备餐区等，各区域之间有物理隔离措施防止交叉污染。例如，粗加工区需靠近入口处便于进货，而烹饪区则应位于中心位置方便操作。

二、设施设备配置

食堂应配备足够的冷藏冷冻设备以保证食品储存安全，同时设置独立的清洗消毒间用于餐具清洗及热力消毒。对于加工工具如刀具砧板等也必须做到生熟分开存放。此外还强调了通风换气系统的重要性，确保空气流通顺畅避免异味积聚。

三、食品安全管理制度

学校应当建立健全各项食品安全管理制度，包括但不限于原料采购验收制度、留样制度以及从业人员健康管理规定。其中特别指出所有从业人员必须持有有效健康证明上岗，并定期接受食品安全知识培训。另外，在食品添加剂使用上严格遵守国家相关规定，禁止超范围或超量添加。

四、卫生清洁要求

食堂内外环境保持整洁干净是基本要求之一。每日应对地面墙面进行全面清扫擦拭，并做好防虫防鼠工作。对于餐饮具清洗消毒过程也有具体指导，比如采用高温蒸汽法时温度不得低于90℃持续时间不少于15分钟。

五、应急管理机制

为了应对突发状况，学校还需建立相应的应急预案体系。一旦发生食物中毒事件能够迅速启动响应程序，及时报告相关部门并采取有效控制措施防止事态扩大。同时也要注意加强日常巡查力度，发现问题立即整改到位。

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