DB44T 1672-2015 潮州单丛红茶生产技术规程

摘要：本文件规定了潮州单丛红茶的产地环境、茶园管理、鲜叶采摘、加工工艺、质量控制和包装贮运等技术要求。本文件适用于潮州单丛红茶的生产和加工。
Title：Technical Regulations for the Production of Chaozhou Dancong Black Tea
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140

潮州单丛红茶生产技术规程(DB44/T 1672-2015)是指导该地区红茶生产的重要标准。以下选取部分关键条款进行深度解读。

首先是原料要求。标准规定应选用潮州市行政区域内种植的适制红茶品种,采摘时间在春、夏、秋三季。其中春茶品质最佳,应于清明至谷雨期间采摘。标准强调要采用一芽二叶初展至一芽三叶的鲜叶作为原料,确保嫩度和匀净度。

其次是加工工艺。标准明确了萎凋、揉捻、发酵、干燥等关键工序的要求。特别指出萎凋适度的标准为叶片失水率30%-35%,手捏成团松散,青草气消失。发酵过程要控制温度24-28℃,相对湿度90%以上,时间2-4小时,以达到红叶红汤的效果。

在质量要求方面,标准对感官指标有严格规定。成品茶外形要求紧结匀整,色泽乌润;内质香气浓郁持久,滋味醇厚甘爽,汤色红亮,叶底红匀明亮。理化指标则要求水浸出物≥36.0%,总灰分≤6.5%。

最后是检验规则。标准规定每批产品均需抽样检验,感官、理化、卫生指标等项目都必须符合要求。出厂检验项目包括水分、碎末含量等,型式检验则需在特殊情况下进行。

这些核心内容构成了潮州单丛红茶生产的基本规范,对于保证产品质量具有重要意义。