DB52T 986-2015 地理标志产品 凯里红酸汤

DB52/T 986-2015《地理标志产品 凯里红酸汤》是一项贵州省地方标准，旨在规范凯里红酸汤的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

范围

标准适用于在贵州省凯里市及其周边特定区域内生产的地理标志产品凯里红酸汤。这一范围定义了产品的地理保护区域，确保只有在这个区域内生产的酸汤才能被称为“凯里红酸汤”。

规范性引用文件

标准引用了多个相关的国家标准和行业标准，如GB/T 1.1标准化工作导则等。这些引用文件为凯里红酸汤的质量控制提供了基础的技术支持和参考依据。

术语和定义

标准对“凯里红酸汤”进行了明确的定义：以新鲜辣椒为主要原料，采用传统发酵工艺制成的一种具有独特风味的酸性调味品。这一定义强调了产品的原料来源和制作工艺的独特性。

原料要求

1. 辣椒：应选用本地种植的新鲜辣椒，确保其新鲜度和品质。

2. 盐：使用符合国家相关标准的食用盐。

3. 水：应使用无污染的饮用水。

4. 辅料：可以包括姜、蒜等，但需符合食品安全标准。

生产工艺

1. 发酵：采用传统的自然发酵工艺，发酵时间不得少于30天。

2. 杀菌：在包装前进行必要的杀菌处理，确保产品的卫生安全。

3. 包装：使用密封性能良好的包装材料，防止产品变质。

感官要求

凯里红酸汤的感官指标包括色泽、气味、滋味和状态四个方面：

- 色泽：呈鲜艳的红色，均匀一致。

- 气味：具有浓郁的酸香味，无异味。

- 滋味：酸味适中，回味悠长。

- 状态：质地细腻，无杂质。

理化指标

- 总酸度：≥0.8g/100g

- 水分含量：≤85%

- 盐分含量：2%-4%

卫生指标

按照GB 2714的规定执行，确保产品的微生物指标符合食品安全要求。

标志、标签、包装、运输和贮存

产品应有清晰的标志和标签，标明产品名称、产地、生产日期等内容。运输过程中应注意防潮、防晒，贮存时应保持环境干燥、通风良好。

通过以上解读可以看出，DB52/T 986-2015标准从原料到成品各个环节都进行了严格的规定，旨在保证凯里红酸汤的独特品质和安全性。