DB52T 987-2015 地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品

《地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品》（DB52/T 987-2015）是贵州省针对从江香猪及其相关肉制品制定的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

范围

标准适用于从江县行政区域内生产的地理标志产品从江香猪以及以从江香猪为原料制作的系列肉制品。这一范围明确了适用区域和产品的种类，确保只有在特定地理范围内生产的产品才能使用“从江香猪”的名称。

规范性引用文件

本标准引用了多个相关的国家标准和行业标准，如GB/T 191 包装储运图示标志、GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品等。这些引用文件为从江香猪及其肉制品的质量控制提供了基础依据，保证了产品符合国家基本要求。

术语和定义

- 从江香猪：指在从江县特定自然生态环境条件下饲养，并符合本标准要求的猪种。

- 系列肉制品：以从江香猪肉为主要原料，采用传统工艺或现代加工技术制成的各种肉制品。

技术要求

# 原料要求

从江香猪应来源于从江县境内，具有地方特色品种特征，体重在30kg至60kg之间。对于饲料的选择也有严格规定，需符合无公害农产品的要求。

# 感官指标

感官指标包括色泽、气味、组织状态等方面。例如，鲜肉的颜色应呈现鲜红色，脂肪洁白或微黄色；熟肉制品则要求香气浓郁，口感细腻。

# 理化指标

理化指标涉及水分含量、蛋白质含量等具体数值。比如，鲜肉的水分含量不得超过78%，熟肉制品中的蛋白质含量不得低于16%。

# 卫生指标

卫生指标涵盖了微生物限量、污染物限量等内容。所有产品均需达到食品安全国家标准，特别是对大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物有明确限制。

检验方法

标准还规定了如何检测上述各项指标的具体方法。例如，使用仪器测定水分含量，通过感官评价确定气味和外观等。

标志、包装、运输、贮存

关于标志，要求标明产品名称、生产日期、保质期及储存条件等信息；包装材料需安全环保且不影响产品质量；运输过程中应注意避免碰撞和污染；贮存时应保持低温干燥环境。

以上是对《地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品》（DB52/T 987-2015）部分重要内容的深入解析。希望可以帮助相关人员更好地理解和执行该标准。