DB52T 1029-2015 地理标志产品 习酒

《地理标志产品 习酒》（DB52/T 1029-2015）是贵州省关于习酒产品的技术规范，它对习酒的定义、原料要求、生产工艺、质量指标以及检验规则等作出了明确规定。以下将从该标准的重要条文出发，进行深入解读。

首先，在定义部分，标准明确指出习酒是以优质糯高粱、小麦为主要原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式酿造而成的白酒。这一定义强调了习酒的原料来源及其制作方法的独特性，为后续的质量控制奠定了基础。

其次，在原料要求上，标准特别提到糯高粱应来源于贵州省境内，并且需要满足特定的品种和质量标准；小麦则需符合国家相关标准。这不仅保证了原料的纯正性和品质，也体现了习酒对原材料选择的严格把控。

再者，关于生产工艺，标准详细描述了从制曲到蒸馏再到陈酿的全过程。其中提到，习酒生产过程中使用的窖池必须是经过长期使用且具有独特微生物群落的传统窖池，这直接关系到最终产品的风味特点。此外，还规定了发酵周期不得少于45天，这样的时间安排是为了确保酒体充分成熟，达到最佳口感。

对于质量指标方面，标准不仅限定了酒精度数范围，还对感官特性如色泽、香气、味道及风格提出了具体要求。例如，要求产品无色或微黄透明，具有浓郁而优雅的酱香型香味，入口绵甜爽净，回味悠长等。

最后，在检验规则中明确了出厂检验项目包括但不限于感官、理化指标、卫生指标等几大类，并且规定了抽样方案和判定规则。这意味着每一批次的产品都必须经过严格的检测才能进入市场，从而保障消费者的权益。

综上所述，《地理标志产品 习酒》（DB52/T 1029-2015）通过对习酒从原料到成品各个环节进行全面细致的规定，确保了习酒作为地理标志产品的特有品质。这些规定不仅是对企业生产的指导，也为消费者提供了可靠的质量保证。