DB52T 981-2015 贵州泡椒加工技术规程

贵州省地方标准DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》规定了贵州泡椒的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输及贮存等内容。以下对其中的重要条文进行详细解读。

1. 原料要求：规定了用于制作贵州泡椒的主要原料——新鲜辣椒的选择标准，包括成熟度、外观、卫生状况等。例如，辣椒应无病虫害、无机械损伤且具有良好的色泽。这一要求确保了最终产品的品质和安全性。

2. 加工工艺：详细描述了从选料到成品的整个生产流程。其中包括清洗、消毒、切分、腌制、发酵等多个关键步骤。特别强调了腌制过程中盐水浓度以及发酵时间与温度控制的重要性，这些参数直接影响泡椒的风味和保质期。

3. 质量要求：明确了成品贵州泡椒的各项指标，如感官特性（颜色、气味）、理化指标（水分含量、酸度）及微生物限量等。对于微生物污染有着严格限制，以保障消费者健康。

4. 检验方法：提供了具体的检测手段来验证产品是否符合上述质量要求。比如使用pH计测量酸度值，采用干燥法测定水分含量等。

5. 标签标志：指出所有销售的贵州泡椒都必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、厂名厂址等信息，并建议注明食用方法和注意事项。

6. 包装运输贮存：推荐适宜的包装材料以保护产品质量，并给出了运输途中应注意防潮防晒的要求，同时建议仓库内保持通风干燥，避免阳光直射。

以上内容构成了完整的贵州泡椒加工规范体系，有助于企业严格按照标准化程序操作，提高产品质量，增强市场竞争力。