DB52T 1001-2015 遵义 红茶加工技术规程

DB52/T 1001-2015《遵义红茶加工技术规程》是贵州省遵义市制定的地方标准，用于规范遵义红茶的加工工艺。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确规定了用于制作遵义红茶的鲜叶应来源于无公害茶园，并且采摘时间通常在每年的3月至10月之间。鲜叶的质量直接影响到成品茶的品质，因此要求鲜叶新鲜、匀净，无病虫害及机械损伤。

加工环境

加工厂应当保持清洁卫生，具备良好的通风条件和防尘设施。加工设备需定期清洗消毒，确保不会对茶叶造成污染。此外，加工人员也必须遵守个人卫生规定，如穿戴整洁的工作服帽等。

初制工序

初制工序包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个主要步骤。其中：

- 萎凋：将鲜叶摊放在通风良好的地方，使其适度失水软化，时间为6至12小时不等。

- 揉捻：通过机械或手工方式对萎凋后的茶叶进行揉捻，破坏细胞结构，促进内含物溢出。

- 发酵：将揉捻好的茶叶放置于适宜温度（一般为20℃～25℃）和湿度条件下进行发酵，时间约为2至4小时，直至叶片呈现红褐色。

- 干燥：采用烘干机或其他方法将发酵完成的茶叶水分含量控制在4%～6%，以保证茶叶长期保存不易变质。

精制工序

精制工序旨在提高茶叶的纯净度与均匀性，主要包括筛分、切断、风选、拣剔等环节。这些过程有助于去除杂质并分级包装，最终得到符合市场销售标准的产品。

质量检验

每批产品出厂前都必须经过严格的质量检测，确保其符合相关国家标准或行业标准。检测项目可能涵盖感官指标、理化指标以及微生物限量等方面。

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