DB52T 1002-2015 湄潭翠芽茶加工技术规程

湄潭翠芽是贵州名优绿茶的代表之一，其加工技术规程在DB52/T 1002-2015中有明确规定。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在鲜叶采摘部分，标准要求采摘时间为清明至谷雨期间，以保证茶叶的新鲜度和品质。采摘的标准为一芽一叶初展至一芽二叶，这样的标准既能确保嫩度又能兼顾产量。同时，强调了采摘时应做到“三不采”，即不采病虫害叶、不采雨水叶、不采紫芽叶，这有助于提升成品茶的质量。

其次，在萎凋环节，标准指出萎凋时间一般为4至6小时，具体时间需根据天气状况调整。萎凋过程中要保持环境通风良好且温度适宜，避免阳光直射。萎凋适度的标准是鲜叶失重率约为10%-15%，此时叶片柔软，青草气减弱，香气显现。

杀青阶段是决定湄潭翠芽品质的关键步骤。标准规定杀青温度控制在180℃至220℃之间，时间为3至5分钟。杀青时需注意投叶量适中，使每片叶子都能均匀受热。通过杀青，可以破坏酶活性，制止多酚类物质氧化，保持茶叶绿色，并散发出特有的清香。

揉捻工序则需掌握好力度与时间。标准建议采用轻-重-轻的方式进行揉捻，总时间为40分钟左右。揉捻后的茶叶应呈现条索紧结、卷曲成条的状态，这样有利于后续的干燥过程。

干燥过程分为初烘和足干两个阶段。初烘温度设定在80℃至100℃，时间为15至20分钟；足干温度降低至50℃至70℃，直至含水量降至5%左右。此过程不仅进一步固定了茶叶形状，还提高了茶叶的耐贮藏性。

此外，标准还对包装提出了要求，强调包装材料必须无毒无害，并且要密封性能良好，防止潮气侵入影响茶叶品质。

以上是对DB52/T 1002-2015中部分关键条文的深入解析，希望对你了解湄潭翠芽茶的加工技术有所帮助。