DB12T 563-2015 水产品冷链物流操作规程

《DB12/T 563-2015水产品冷链物流操作规程》是天津市发布的关于水产品冷链物流的一系列操作规范。以下将选取其中的关键内容进行详细解读。

一、术语和定义部分

1. 冷链物流：指从生产、贮藏运输到销售的全过程，始终保持水产品在低温环境下的操作方式。这确保了产品的质量与安全，防止因温度变化导致的质量下降或变质。

二、基本要求

1. 人员培训：从事冷链物流的工作人员必须接受专业培训，掌握相关知识和技术。这是保障整个冷链系统正常运作的基础，只有具备专业知识的人才能有效控制各个环节的温度条件。

2. 设备设施：规定了冷藏车、冷冻库等设备的技术参数及维护保养要求。例如冷藏车厢内应配备温度监控装置，并定期校准以保证测量准确性；冷冻库则需保持恒定低温状态，避免频繁开关门造成温度波动。

三、操作流程

1. 收货验收：收货时要检查包装是否完好无损，标签信息是否齐全准确，同时核对数量是否相符。对于冰鲜类产品还需现场检测其表面温度，确保符合入库标准。

2. 贮藏管理：不同种类的水产品需要存放在特定条件下。比如贝类适宜存放于0℃至4℃之间；虾蟹类则需要更低的温度（-18℃以下）。此外还强调了先进先出原则，即优先使用库存时间较长的产品，减少浪费。

3. 运输配送：长途运输过程中要严格控制车厢内的温度范围，短途配送也应注意快速装卸货减少暴露时间。建议采用全程GPS定位系统实时跟踪车辆位置和温度变化情况。

四、质量控制

1. 定期抽检：企业应当建立完善的抽样检验制度，按照一定比例随机抽取样品送检。重点检测微生物指标如菌落总数、大肠杆菌群等是否超标。

2. 记录保存：所有涉及冷链物流的操作环节都必须形成书面记录并妥善保管至少两年以上。这些资料可用于追溯问题来源以及评估整体运营效果。

通过上述解读可以看出，《DB12/T 563-2015》涵盖了从源头到终端消费者手中的每一个细节，旨在构建一个高效可靠的水产品冷链物流体系。企业和从业者应认真学习并严格执行该标准，从而提升产品质量和服务水平。