DB22T 2311-2015 禽类屠宰厂（场）建设规范

《DB22/T 2311-2015 禽类屠宰厂（场）建设规范》是吉林省地方性标准，对禽类屠宰厂的规划、设计、建设和管理提出了具体要求。以下选取部分关键条文进行深度解读：

一、选址与布局

第4.1条：厂区应远离有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源50米以上。

解读：这一规定旨在避免外部环境污染对禽类产品造成影响。特别是要远离可能产生有害物质的工厂或设施，确保空气质量和生产环境安全。

二、卫生要求

第6.1条：厂区应设置废弃物暂存设施，废弃物应及时清理，防止腐败变质。

解读：保持厂区清洁卫生是防止病原微生物滋生和传播的基础。废弃物如果长时间存放会成为细菌繁殖的温床，必须及时处理。

三、工艺流程

第7.2条：屠宰加工应遵循“活禽进场→检疫检验→致昏→放血→脱毛→开膛取内脏→冲洗→冷却→分割包装”的工艺流程。

解读：科学合理的工艺流程能够有效保证产品质量，降低交叉污染风险。每个环节都需严格控制，确保产品安全。

四、设备设施

第8.1条：应配备符合国家相关标准的屠宰、分割、冷藏等生产设备，并定期维护保养。

解读：良好的设备是保障生产效率和质量的前提。定期维护可延长设备使用寿命，减少故障发生率。

五、人员管理

第9.1条：从业人员须持有健康证明，每年进行一次健康检查。

解读：人的健康管理直接关系到食品安全。通过健康体检可以及时发现潜在疾病携带者，防止病菌传播。

六、检验检测

第10.1条：应建立完善的检验检测体系，对原料及成品进行微生物、理化指标等项目的全面检测。

解读：严格的检验检测制度有助于及时发现问题并采取措施，确保出厂产品的安全性与合格性。

以上条款涵盖了从选址到最终产品的整个过程，体现了全面质量管理的理念。企业应严格按照标准执行，以保障禽类产品的质量安全。