DB35T 1477-2014 地理标志产品 吉山老酒

《地理标志产品 吉山老酒》（DB35/T 1477-2014）是福建省地方标准，规定了吉山老酒这一地理标志产品的术语和定义、保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。以下将对其中的关键条款进行详细解读。

一、保护范围

本标准规定了吉山老酒的保护范围为福建省建瓯市吉阳镇所辖行政区域内的吉阳村、大房村、湖头村、东游镇的党城村及小桥镇的上源村。这些地区的特定自然生态环境和人文历史背景是吉山老酒品质形成的重要因素。例如，该区域特有的红土壤富含矿物质，气候温和湿润，非常适合稻谷等农作物的生长，而优质的稻谷正是酿造吉山老酒的主要原料之一。

二、原料要求

吉山老酒的生产必须使用建瓯市境内种植的优质糯米作为主要原料。这种糯米具有较高的淀粉含量和良好的发酵性能，能够为老酒提供丰富的营养物质。此外，还需采用建溪流域出产的优质泉水进行酿造。建溪水清澈甘甜，含有多种对人体有益的微量元素，有助于提升老酒的独特风味。

三、生产工艺

吉山老酒的传统生产工艺包括以下几个关键步骤：首先是对糯米进行清洗、浸泡和蒸煮处理，使其达到适宜发酵的状态；接着加入特制的酒曲进行糖化发酵，这个过程需要控制好温度和湿度条件，以保证微生物活动的最佳状态；然后通过压榨分离得到原酒液，并经过长时间陈酿成熟，期间要定期检查和调整储存环境；最后进行过滤、调配和灌装工序，确保成品符合相关质量标准。

四、质量要求

根据本标准，吉山老酒分为三个等级：优级品、一级品和二级品。对于每个等级都设定了相应的感官指标（如色泽、香气、滋味）、理化指标（如酒精度、总酸、总酯）以及卫生指标（如铅、甲醇）。特别需要注意的是，吉山老酒的酒精度数一般在16%-20%之间，属于低度发酵型黄酒范畴。同时，其总酸含量应保持在一定范围内，这不仅影响口感，还关系到产品的稳定性。

五、检验方法与规则

为了保证产品质量的一致性和可靠性，标准中明确了各种检测项目的具体操作规程。例如，感官评定需由专业评酒师按照统一标准执行；理化分析则采用现代仪器设备进行精确测量；而微生物限度检查也遵循国家相关规定。此外，在抽样过程中应当随机抽取样品，并按比例混合后送检，以减少偶然误差的影响。

六、标志、标签、包装、运输和贮存

所有符合本标准要求的吉山老酒产品都应在包装上标明“地理标志产品”字样及其专用标志图案。标签内容除了包含基本的产品信息外，还应该注明生产日期、保质期等相关数据。在运输环节要注意避免剧烈震动或碰撞，防止损坏容器造成泄漏。贮存时应选择阴凉干燥的地方存放，远离热源和强光直射，确保最佳保存效果。

综上所述，《地理标志产品 吉山老酒》（DB35/T 1477-2014）从多个角度规范了吉山老酒的生产流程和技术要求，旨在维护这一传统特色产品的品牌形象和市场竞争力。对于生产企业而言，严格遵守这些规定不仅是履行社会责任的表现，也是保障消费者权益的有效措施。