DB15T 771-2014 内蒙古地方菜 草原扒牛排

内蒙古自治区地方标准《DB15/T 771-2014 内蒙古地方菜 草原扒牛排》对草原扒牛排的制作进行了规范。以下为关键条款的深度解读：

标准中规定了草原扒牛排的主要原料应选用呼伦贝尔大草原生长的优质牛肉，这种牛肉具有独特的风味和较高的营养价值。标准要求牛排的厚度应在2.5至3厘米之间，这样既能保证肉质的鲜嫩多汁，又便于烹饪时内外熟度一致。

在调料使用上，标准指出应采用传统蒙餐调味料，如胡尔达巴、孜然粉等，并强调不得添加任何人工色素或防腐剂。此外，扒制过程中需控制火候，先用大火快速锁住肉汁，再转小火慢炖，确保牛排外焦里嫩。

关于成品质量，标准要求牛排表面呈金黄色，切开后内部颜色均匀，无血水渗出，口感鲜嫩且带有浓郁的草原风味。每份牛排重量应在200克左右，以满足消费者的食用需求。

这些规定不仅体现了草原扒牛排的传统特色，也保障了其品质的一致性和安全性，对于弘扬内蒙古地方饮食文化具有重要意义。