DB15T 791-2014 内蒙古地方菜 牛肉土豆条

DB15/T 791-2014是内蒙古自治区制定的地方标准，规定了内蒙古地方菜牛肉土豆条的制作要求。该标准适用于以牛肉和土豆为主要原料制作的传统菜品。

标准中对原材料有明确要求：牛肉应选用新鲜或冷冻的牛后腿肉，脂肪含量不超过5%；土豆则要求无病虫害、无腐烂的新鲜土豆。此外，还规定了辅料如食盐、酱油等的质量要求。

在加工过程中，牛肉需切成3cm×2cm×0.5cm的长方体条状，土豆切成长4cm、宽2cm、厚0.5cm的条状。腌制时使用浓度为10%的食盐水，时间控制在30分钟至1小时之间。

烹调方法采用先炸后炒的方式。首先将腌制好的牛肉条放入180℃油温中炸至金黄色捞出；接着用少量植物油爆香葱姜蒜末，加入土豆条翻炒，再倒入炸好的牛肉条，调入适量酱油、料酒和清水，大火收汁即可。

成品应具有牛肉与土豆搭配协调、色泽红亮、咸淡适中、肉质鲜嫩、口感酥脆的特点。每100g成品中蛋白质含量不低于10g，脂肪含量不超过15g。

此标准强调了传统工艺与现代卫生安全相结合的原则，在保证菜品风味的同时也注重营养健康。