DB15T 805-2014 内蒙古地方菜 王小二大饼

DB15/T 805-2014《内蒙古地方菜 王小二大饼》是关于内蒙古特色美食王小二大饼制作的标准文件。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了王小二大饼的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存等。

2. 术语和定义：明确了“王小二大饼”的定义，即以小麦粉为主要原料，通过特定工艺制作而成的一种传统面食制品。

3. 原辅料要求：

- 小麦粉：应选用优质小麦粉，确保蛋白质含量适中，筋力良好。

- 水：使用清洁的饮用水。

- 其他辅料如盐、油等也需符合食品安全国家标准。

4. 技术要求：

- 外观：色泽均匀，表面光滑无裂纹。

- 口感：质地柔软有弹性，口感细腻。

- 味道：咸淡适中，具有浓郁的小麦香气。

5. 生产加工过程卫生要求：强调了从原材料采购到成品出厂全过程中的卫生控制措施，包括环境卫生、人员卫生以及设备清洗消毒等方面的要求。

6. 检验方法：规定了对产品各项指标进行检测的具体方法，比如感官检验、理化指标测定等。

7. 检验规则：明确了抽样原则、判定规则等内容，确保每一批次的产品都能达到质量标准。

8. 标签、标志、包装、运输与贮存：要求在外包装上清晰标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息，并注意避免在运输过程中受到污染，在储存时需保持干燥通风环境。

以上是对DB15/T 805-2014中部分内容的重点解析，旨在帮助理解和执行该标准，促进内蒙古地区这一特色美食的质量提升和发展。