DB15T 808-2014 内蒙古地方菜 丰镇月饼

内蒙古地方标准《DB15/T 808-2014 内蒙古自治区地方标准 丰镇月饼》对丰镇月饼的制作做出了规范。以下为关键内容解读：

标准规定了丰镇月饼的术语和定义、分类、技术要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

在术语和定义部分，明确了丰镇月饼是以小麦粉、植物油、白砂糖、绵白糖、饴糖、鸡蛋、芝麻、葡萄干、冰糖、小苏打、碳酸氢铵、香油等为主要原料，经配料、成型、烘烤等工艺制成的具有独特风味的月饼产品。

分类方面，分为传统型和无糖型两大类。传统型以白砂糖、绵白糖为主要甜味剂，无糖型则使用功能性甜味剂替代。

技术要求中对感官指标有严格规定：外形应完整美观，不得有裂纹；色泽均匀，呈棕黄色；气味纯正，具有浓郁的香味；滋味纯正，口感细腻。

理化指标包括水分含量不超过16.0%，总糖含量不低于30.0%，铅含量不得超过0.5mg/kg等。

微生物限量方面要求致病菌不得检出，大肠菌群每g不得超过30MPN，菌落总数每g不得超过1000CFU。

检验规则明确了抽样方法、判定原则及复检规则。标志上要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

包装需符合GB/T 191的规定，运输过程避免日晒雨淋，贮存环境保持清洁卫生，温度控制在-10℃至30℃之间。

这些标准确保了丰镇月饼的品质特色，有利于保护这一传统美食的独特风味。