DB15T 746-2014 内蒙古地方菜 爆炒绿豆芽

内蒙古地方标准《DB15/T 746-2014 内蒙古地方菜 爆炒绿豆芽》对这道传统菜肴的制作进行了规范。以下是对标准中关键内容的详细解读：

首先，在原材料选用上，标准要求使用新鲜的绿豆芽作为主料，并强调绿豆芽应无异味、无杂质、色泽正常。同时，辅料如葱姜蒜等需保证新鲜度和质量。

其次，关于加工处理部分，规定了绿豆芽在烹制前需要经过清洗和简单处理，确保去除表面污物的同时保留其脆嫩口感。对于葱姜蒜等调料的切配也有具体尺寸要求，以保证菜品美观与烹饪效果。

再者，在烹调过程中，标准指出油温控制至关重要，建议采用中高温快速翻炒的方式，这样既能锁住绿豆芽本身的水分又能让调料充分融合。此外还特别提到火候掌握要恰到好处，避免过熟导致营养流失或口感变差。

最后，在成品呈现方面，强调菜肴应具备鲜亮的颜色、清新的香气以及爽口的质感。并且要求整道菜从准备到完成的时间不宜过长，通常控制在十分钟以内为宜。

通过以上解读可以看出，《DB15/T 746-2014》不仅关注到了食材本身的选择与处理，也涵盖了整个制作流程中的每一个细节，旨在帮助厨师们更好地把握这道经典菜肴的精髓所在。