DB15T 811-2014 内蒙古地方菜 羊肉汤莜面窝窝

DB15/T 811-2014是内蒙古自治区关于羊肉汤莜面窝窝的地方标准，该标准对这道传统美食的制作工艺进行了规范。以下是对标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原材料要求：标准明确指出，用于制作羊肉汤莜面窝窝的主要原料为羊肉和莜面。其中，羊肉应选用新鲜、无异味且脂肪分布均匀的部位，如羊后腿肉或肩胛肉。莜面则需采用优质莜麦磨制而成，确保其色泽金黄、颗粒细腻。

2. 加工工艺：在加工过程中，首先将羊肉切成块状，用清水漂洗去除血水，并加入适量调料腌制入味。接着，将腌制好的羊肉放入锅中炖煮，直至肉质软烂。同时，莜面需要按照特定比例加水揉成面团，然后手工捏制成窝窝形状备用。

3. 成品质量：成品的感官指标包括色泽、香气、滋味及形态四个方面。成品颜色应呈现自然的肉红色与金黄色相间；散发出浓郁的羊肉香味与莜面特有的麦香；味道鲜美适口，不油腻；外形规整，窝窝结构完整。

4. 卫生安全：在整个生产流程中，必须严格遵守食品安全管理规定，确保所有工具、容器清洁消毒到位，避免交叉污染。此外，还需检测成品中的微生物含量是否符合国家相关标准，以保障消费者的健康。

通过以上内容可以看出，DB15/T 811-2014不仅传承了内蒙古的传统饮食文化，还从原料选择到成品检验各个环节制定了科学合理的规范，有助于提升羊肉汤莜面窝窝这一特色美食的质量水平。