DB15T 797-2014 内蒙古地方菜 糜米酸粥

《DB15/T 797-2014 内蒙古地方菜 糜米酸粥》是内蒙古自治区制定的一项关于糜米酸粥制作的地方标准。这项标准对糜米酸粥的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范，确保了糜米酸粥这一传统美食的质量与安全。

首先，关于术语和定义部分，标准明确指出糜米酸粥是以糜子为主要原料，经发酵等工艺制成的一种具有酸味特征的传统食品。这里强调了糜子作为主要原料的地位，并且特别指出了产品的酸味特征，这是糜米酸粥区别于其他粥类的重要特性之一。

其次，在要求部分，标准从感官指标、理化指标以及卫生指标三个方面提出了具体的要求。对于感官指标，规定了糜米酸粥应具有正常的色泽、气味和滋味，无异物，组织状态均匀。这表明糜米酸粥不仅在味道上要符合传统口味，在外观上也要保持一致性和纯净度。理化指标方面，则包括酸度、水分含量等具体数值要求，这些指标直接关系到糜米酸粥的品质稳定性。而卫生指标则涵盖了重金属限量、微生物限量等内容，体现了食品安全的重要性。

再者，试验方法部分详细描述了如何测定上述各项指标的具体步骤和技术手段。例如，酸度的测定可以通过滴定法来完成，这种方法能够准确反映糜米酸粥中的酸性物质含量。同样地，水分含量的检测也可以采用干燥失重法，通过精确控制温度和时间来获得可靠的数据。

此外，检验规则明确了产品出厂前需要遵循的检查流程，包括抽样数量、判定规则等。这意味着每一批次的糜米酸粥都必须经过严格的检测才能进入市场，从而保障消费者的利益。

最后，关于标志、包装、运输和贮存，标准也给出了相应的指导原则。比如，包装材料应当清洁、无毒、无害，并且能够有效保护产品的质量；运输过程中应注意防潮、防晒；贮存环境则需干燥通风，避免污染源接触。

综上所述，《DB15/T 797-2014 内蒙古地方菜 糜米酸粥》通过对糜米酸粥从生产到销售全过程的严格把控，既传承了这一传统美食的文化价值，又保证了其现代化生产的科学性和安全性。