DB15T 807-2014 内蒙古地方菜 奶油手抓饼

《内蒙古地方标准 DB15/T 807-2014 奶油手抓饼》是关于内蒙古特色美食奶油手抓饼制作的标准文件。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，标准明确了奶油手抓饼的主要原料要求。规定了面粉、奶油、鸡蛋等主要成分的质量标准，例如面粉应选用高筋小麦粉，蛋白质含量不低于12%，确保面团具有良好的延展性和韧性。奶油需使用无盐黄油，并且其脂肪含量应在80%以上，以保证成品的口感和风味。

其次，在制作工艺方面，标准对和面、醒发、擀制、煎烙等环节做出了具体指导。比如，面团的揉制时间不少于10分钟，以充分激活面筋网络；醒发温度控制在25℃至30℃之间，相对湿度保持在70%-80%，以便面团充分松弛；擀制时要均匀用力，使饼皮厚度一致，一般控制在2毫米左右；煎烙时火候适中，一面煎至金黄色后再翻面，整个过程大约需要3-5分钟。

此外，标准还特别强调了产品的感官质量要求。奶油手抓饼的色泽应当呈现金黄色，表面微焦，内部层次分明；气味清香浓郁，带有明显的奶油香味；口感酥脆可口，入口即化。这些感官指标直接关系到消费者的第一印象和食用体验。

最后，关于食品安全方面，标准要求所有原材料必须符合国家相关法律法规的规定，生产过程中要严格执行卫生管理措施，成品的微生物指标如菌落总数、大肠杆菌群等均需达到国家标准限值以内，确保产品的安全可靠。

通过以上对DB15/T 807-2014关键条款的深入解析可以看出，这一标准不仅规范了奶油手抓饼的制作流程，还从原料选择、工艺控制到最终产品质量等多个维度提供了全面的技术支持，对于提升内蒙古特色美食的品牌形象具有重要意义。