DB15T 719-2014 内蒙古地方菜 炸烹仔鸡

DB15/T 719-2014《内蒙古地方菜 炸烹仔鸡》是一项关于内蒙古地区传统菜肴制作的标准。这项标准详细规定了炸烹仔鸡的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容，旨在确保菜品质量，传承和发扬地方饮食文化。

首先，术语和定义部分明确了“炸烹仔鸡”的概念。该菜品选用的是体重在1千克左右的仔鸡，经过特定工艺处理后，采用炸制和烹调相结合的方式制成。此定义为后续操作提供了明确的方向。

在要求部分，标准对原材料、感官指标、理化指标、卫生指标等方面做出了具体规定。原材料需选用新鲜、无病害的仔鸡，并且要求鸡肉质地紧密、色泽鲜亮。感官指标包括形状完整、色泽金黄、味道纯正等，这些都直接影响到成品的视觉与味觉体验。理化指标则关注蛋白质含量等营养成分，而卫生指标确保了食品安全性。

试验方法部分描述了如何检测上述各项指标的方法。例如，通过目测检查外观是否符合要求；利用专业设备测量蛋白质含量等理化参数；以及采用微生物检测技术评估卫生状况。

检验规则明确了抽样方法、判定规则等内容。按照规定程序抽取样品并进行检验，只有当所有项目均达到标准要求时才能认定为合格产品。

最后，在标志、包装、运输及贮存环节中强调了保护措施。要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等相关信息；运输过程中避免碰撞损坏；储存环境需保持干燥通风，防止污染变质。

总之，《内蒙古地方菜 炸烹仔鸡》这一标准从多个角度规范了该菜品的制作流程，既保证了产品的品质，又促进了当地美食文化的传播与发展。