DB15T 792-2014 内蒙古地方菜 炖风干羊排

《炖风干羊排》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，编号为DB15/T 792-2014。这项标准规定了炖风干羊排的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品质量要求及检验方法等关键内容。

首先在术语和定义部分，标准明确指出炖风干羊排是以新鲜羊肉为主要原料，经过传统风干工艺处理后，再通过炖煮方式加工而成的一种具有浓郁地方特色的肉制品。

关于原料要求，标准强调所使用的羊肉必须来源于健康无病害的羊只，并且要符合国家相关食品安全标准。同时要求选用的羊肉脂肪分布均匀，肌肉组织紧密，色泽鲜亮。

制作工艺方面，标准详细描述了风干过程的具体步骤：包括将新鲜羊肉分割成适合大小的块状，去除多余脂肪和筋膜，在通风良好且温度适宜的环境中自然风干至适当干度。之后进入炖煮环节，需控制好火候与时间，确保肉质软烂入味。

对于成品质量要求，标准提出了多方面的考量指标，如感官特性应表现为色泽红润、香味浓郁；理化指标则包括蛋白质含量不低于一定数值；微生物限度也作了严格限定，以保障食用安全。

检验方法上，标准给出了具体的操作规程，比如采用目测法评估外观和色泽，利用嗅觉判断香气是否纯正，使用仪器测定营养成分等。

总之，《炖风干羊排》这一地方标准不仅传承了内蒙古地区的饮食文化精髓，还通过科学规范的方式提升了产品的品质，为消费者提供了更可靠的选择。