DB15T 799-2014 内蒙古地方菜 炝拌疙瘩汤

DB15/T 799-2014《内蒙古地方菜 炝拌疙瘩汤》是一项关于内蒙古特色菜品制作的标准。这项标准对炝拌疙瘩汤的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范，旨在确保菜品质量的一致性和可追溯性。

首先，关于术语和定义部分，标准明确了“炝拌疙瘩汤”的概念。该菜品是以小麦粉为主要原料，通过特定工艺制成的小面疙瘩，再加入蔬菜、肉类等配料，经过炒制后拌入调味料而成的传统内蒙古风味小吃。此定义帮助从业者理解菜品的基本构成和制作理念。

其次，在要求部分，标准对原材料的选择提出了严格的要求。例如，小麦粉应选用优质高筋面粉，以保证疙瘩汤的口感韧劲十足；蔬菜需新鲜且无病虫害；肉类则要求新鲜并符合国家相关食品安全标准。此外，对于调料的使用也有明确规定，如酱油、醋等调味品必须是正规厂家生产，并符合国家标准。

在试验方法章节中，标准详细描述了如何检测原材料的质量。这包括感官检查（颜色、气味、形态等）、理化指标测定（蛋白质含量、水分含量等）以及微生物检验（细菌总数、大肠杆菌群等）。这些方法为确保成品的安全与卫生提供了科学依据。

检验规则部分强调了产品出厂前必须进行全面的质量检验，只有当所有项目均达到标准要求时才能允许上市销售。同时，还规定了抽样方案和判定规则，确保每一批次的产品都能得到公正合理的评价。

最后，在标志、包装、运输和贮存方面，标准指出成品应当清晰地标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，并采用适当的包装材料防止污染。运输过程中应注意避免剧烈震动，而冷藏保存温度则建议控制在0℃至4℃之间。

总之，《内蒙古地方菜 炝拌疙瘩汤》这一标准从多个角度出发，为传统美食的现代化生产和管理提供了指导方针，有助于提升内蒙古特色饮食文化的影响力。