DB15T 735-2014 内蒙古地方菜 炸桂花羊肉

DB15/T 735-2014《内蒙古地方菜 炸桂花羊肉》是内蒙古自治区制定的一项关于炸桂花羊肉制作的标准。这项标准对炸桂花羊肉的术语和定义、原料要求、制作工艺流程、成品质量要求以及检验方法等方面进行了详细规定，旨在规范菜品的制作过程，保证菜品的质量和特色。

首先，标准中明确了“炸桂花羊肉”的定义。它是指以羊肉为主要原料，配以桂花酱等辅料，通过特定的加工工艺制成的一种具有浓郁桂花香味的传统内蒙古风味菜肴。

在原料要求方面，标准强调了羊肉的选择至关重要。所使用的羊肉应新鲜、无异味、无病害，并且需要经过严格的检验检疫。此外，对于桂花酱等辅料也提出了具体的要求，如桂花酱需选用优质桂花制作而成，确保其纯度和口感。

制作工艺流程是该标准的核心部分之一。标准详细描述了从选材到成品的整个流程。首先是原料处理，包括羊肉的清洗、分割；其次是腌制，将处理好的羊肉与调味料混合均匀后进行腌制，使其充分吸收味道；接着是裹粉，通常使用淀粉或面粉等材料为羊肉表面裹上一层薄薄的保护膜；最后是油炸，控制好油温和时间，使羊肉外皮酥脆而内部保持嫩滑。

成品质量要求则涵盖了外观、色泽、香气、滋味等多个方面。合格的炸桂花羊肉应该外观整齐美观，色泽金黄诱人；散发出浓郁的桂花香；滋味鲜美适口，既不过于油腻也不失肉质本身的鲜嫩。

检验方法部分提供了具体的检测手段来评估成品是否符合上述标准。这包括感官检验（如观察颜色、闻气味）、理化指标测定以及微生物检测等。

总之，《内蒙古地方菜 炸桂花羊肉》这一标准不仅为餐饮从业者提供了一个明确的操作指南，还帮助消费者更好地理解和欣赏这道传统美食的独特魅力。通过遵循此标准，可以有效提升炸桂花羊肉的整体品质和服务水平，在传承和发展内蒙古饮食文化方面发挥积极作用。