DB15T 813-2014 内蒙古地方菜 汆羊肉面

DB15/T 813-2014《内蒙古地方菜 氽羊肉面》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范汆羊肉面的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了主料羊肉应选用新鲜、无异味、色泽鲜艳的部位肉，如羊后腿肉或肩胛肉。辅料方面，面粉需为高筋小麦粉，确保面条劲道有弹性。调料则要求使用优质花椒、八角等香辛料，以提升菜品风味。

其次，在加工制作过程中，标准对羊肉的处理有着严格的要求。羊肉需要经过清洗、剔骨、切片等步骤，并且切片厚度应在2至3毫米之间，保证口感适中。同时，汤底的熬制也至关重要，要求使用羊骨搭配多种中药材慢火炖煮至少两小时，使汤汁浓郁鲜美。

此外，关于成品的质量指标，标准指出汆羊肉面的汤色应清澈透明，香气扑鼻，味道醇厚而不腻。面条煮制时间控制在3至5分钟内，达到熟透但不过烂的状态。成品中的羊肉片应该薄厚均匀，入口即化，与汤汁完美融合。

最后，标准还特别强调了卫生安全方面的内容，要求整个生产过程符合食品安全国家标准，所有接触食品的器具都必须清洗消毒干净，操作人员需保持个人卫生良好。

通过以上解读可以看出，《内蒙古地方菜 氽羊肉面》这一标准不仅涵盖了从原料到成品的全过程管理，还注重了传统美食的文化传承与现代食品安全理念相结合，对于推动内蒙古特色餐饮产业发展具有重要意义。