DB15T 785-2014 内蒙古地方菜 岱海家炖鱼

DB15/T 785-2014《内蒙古地方菜 岱海家炖鱼》是一项关于岱海家炖鱼制作的地方标准。这项标准对岱海家炖鱼的术语和定义、原辅料要求、制作工艺流程、关键控制环节、成品要求以及检验方法等作出了明确规定，旨在确保这道传统美食的质量和特色。

首先，关于术语和定义部分，标准明确指出岱海家炖鱼是以岱海出产的鲤鱼为主要原料，结合当地特色调料和烹饪技法制作而成的传统菜肴。这不仅明确了菜品的主要原料来源，还强调了其地域性和文化传承。

在原辅料要求上，标准特别强调使用新鲜的岱海鲤鱼作为主料，并且对辅料如土豆、豆腐、粉条等也有具体的质量要求。例如，要求土豆个头均匀、无腐烂，豆腐质地细腻、口感嫩滑，粉条长短适中、无杂质。这些细致的要求保证了食材的新鲜度和品质，从而影响最终菜品的味道。

制作工艺流程部分详细描述了从选材到成品的全过程。包括鲤鱼的处理、辅料的准备、调味品的选择与配比、炖煮的时间和火候控制等。特别是炖煮过程中的火候掌握，要求先用大火烧开后转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加入味且保持完整不散。

关键控制环节则集中在原料验收、加工过程卫生条件以及成品质量检查三个方面。原料验收确保原材料符合标准；加工过程中的卫生条件直接关系到食品安全；而成品质量检查则是为了保证每一份岱海家炖鱼都能达到规定的色香味形俱佳的标准。

成品要求涵盖了色泽、香气、味道、形态四个方面。色泽要求金黄透亮，香气浓郁持久，味道鲜美醇厚，形态完整美观。这些指标帮助消费者直观地判断菜品是否合格。

最后，在检验方法上，标准提出了感官检验为主导的方法，同时结合理化检验来全面评估菜品质量。通过这样的方式可以更准确地判定岱海家炖鱼是否达到了预期的效果。

综上所述，DB15/T 785-2014通过对岱海家炖鱼各个环节的严格规范，不仅保留了这道菜的传统风味，也为提升其市场竞争力提供了技术支持。