DB15T 726-2014 内蒙古地方菜 蜜汁天鹅蛋

《DB15/T 726-2014 内蒙古地方菜 蜜汁天鹅蛋》是内蒙古自治区制定的一项关于传统美食制作的标准。该标准对蜜汁天鹅蛋的术语和定义、原料及要求、制作工艺流程、制作关键控制点以及检验规则等进行了明确规定，旨在规范菜品的制作过程，确保其品质与特色。

一、术语和定义

蜜汁天鹅蛋是指以鸡蛋为主要原料，通过特定工艺制成的一种具有独特风味的传统美食。此定义明确了菜品的主要成分及其所属类别，为后续环节提供了基本的概念框架。

二、原料及要求

1. 鸡蛋：应选用新鲜、无破损的鸡蛋，蛋白质含量高且色泽正常。

2. 白糖：需使用优质白糖，确保甜味纯正。

3. 水：采用清洁饮用水，避免影响食品口感。

4. 其他辅料：如需要添加其他调味品或配料，则必须符合国家相关食品安全标准。

三、制作工艺流程

1. 原料准备：将鸡蛋打入容器中搅拌均匀；白糖按比例称量好备用。

2. 烹饪处理：将调好的蛋液倒入锅内加热至适当温度，期间不断搅拌以防粘底；加入白糖继续熬煮直至形成理想的浓稠状。

3. 成型包装：待成品冷却后按照客户需求进行分装或直接供应给顾客享用。

四、制作关键控制点

1. 温度控制：整个烹饪过程中要严格监控火候大小及持续时间，过高会导致蛋液焦化而失去原有风味；过低则无法达到预期效果。

2. 搅拌频率：为了保证蛋液受热均匀，在加热阶段需频繁搅拌，但动作不宜过于剧烈以免破坏结构稳定性。

3. 添加时机：当蛋液开始变厚时再加入白糖，并且要缓慢撒入避免结块现象发生。

五、检验规则

每批产品出厂前都必须经过严格的感官检测和技术指标分析，只有完全符合本标准规定的所有项目才能被批准上市销售。这其中包括但不限于外观形态、色泽表现、香气释放程度以及整体口感评价等多个方面考量因素。

总之，《DB15/T 726-2014 内蒙古地方菜 蜜汁天鹅蛋》不仅为这一传统美食确立了一个统一的质量基准线，同时也促进了当地饮食文化的传承与发展。通过遵循上述各项条款细则操作，可以有效地提升菜品质量水平，满足消费者日益增长的需求。