DB15T 775-2014 内蒙古地方菜 炖牛肉

DB15/T 775-2014是内蒙古自治区发布的关于炖牛肉的烹饪技术规范。该标准适用于以新鲜牛肉为主要原料，辅以土豆、胡萝卜等配料制作的传统炖牛肉菜品。

标准中规定了炖牛肉的主要原料和辅料要求：牛肉应选用新鲜或冷冻的牛前腿肉、肩肉等部位，脂肪含量适中；土豆选择中等大小、无病虫害的新鲜土豆；胡萝卜需色泽鲜艳、质地脆嫩。调料包括食用盐、酱油、味精、胡椒粉等，均应符合国家相关标准。

在加工工艺上，首先将牛肉切成3厘米见方的块状，用清水浸泡1小时去除血水；土豆和胡萝卜去皮后切滚刀块备用。热锅凉油下入葱姜蒜爆香，放入牛肉翻炒至变色，加入适量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，待牛肉软烂时加入土豆和胡萝卜继续炖煮30分钟即可。

成品要求牛肉熟烂不散，汤汁浓郁，土豆和胡萝卜软糯入味，整体口感醇厚。装盘时可撒上少许香菜点缀，提升菜品的视觉效果。

该标准特别强调了炖煮过程中火候控制的重要性，认为这是决定菜品成败的关键因素之一。同时指出，为了保证菜品的营养成分和风味物质不被破坏，炖煮时间不宜过长，应在牛肉和蔬菜达到最佳口感时及时出锅。