DB15T 810-2014 内蒙古地方菜 刀切

《DB15/T 810-2014 内蒙古地方菜 刀切》是内蒙古自治区制定的一项关于刀切菜品的标准。这项标准对刀切菜的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了明确规定。

在术语和定义部分，标准明确了刀切菜的概念，即以特定刀法制作而成的具有地方特色的菜肴。这为后续条款提供了基本的理论依据。

对于刀切菜的要求，标准从原料、感官、理化指标、卫生指标四个方面进行了规范。原料应符合相关国家标准或行业标准的规定，不得使用腐败变质或受到污染的食材。感官上，刀切菜需具备正常的色泽、气味和形态，无异味、异嗅，组织紧密，质地适中。理化指标则包括水分、蛋白质等成分含量的具体数值范围。卫生指标确保了食品的安全性，如细菌总数、大肠菌群等不得超过规定限值。

检验方法部分详细描述了如何通过科学的方法来检测刀切菜的各项指标是否达标。例如，感官检验主要依靠视觉、嗅觉和触觉来进行评估；理化指标的测定需要借助专业的仪器设备按照相应的方法进行操作；而卫生指标的检测通常由专业实验室完成。

检验规则明确了抽样原则、判定规则等内容。抽样时应当随机抽取样品，并保证样本量足够以反映整体质量状况。当检验结果出现不合格项时，应加倍抽取样品复检，直至得出最终结论。

最后，在标志、包装、运输和贮存方面，标准也提出了具体要求。产品包装材料必须安全无毒且易于清洁，包装标识要清晰准确地标注产品名称、生产日期、保质期等信息。运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动；贮存环境需保持干燥通风，温度适宜。

综上所述，《DB15/T 810-2014 内蒙古地方菜 刀切》不仅为制作刀切菜提供了技术指导，还保障了消费者权益，促进了内蒙古地方特色美食文化的传承与发展。