DB15T 774-2014 内蒙古地方菜 天骄烤牛哈拉巴

DB15/T 774-2014《内蒙古地方菜 天骄烤牛哈拉巴》是关于内蒙古特色菜肴制作的标准文件。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义

- 标准明确指出“天骄烤牛哈拉巴”是以牛后腿肉为主要原料，经过特定工艺加工而成的传统内蒙古风味食品。“哈拉巴”是指牛后腿部位的肌肉组织，这部分肉质鲜嫩、纤维紧密，适合用于烧烤。

2. 原材料要求

- 原材料必须选用健康无病的成年黄牛或蒙古牛的后腿肉。

- 肉品需经过严格的检验检疫程序，确保符合国家食品安全标准。

- 对于腌制过程使用的调料，如盐、酱油等，也提出了具体的质量要求，强调使用纯天然调味料以保持菜品的原始风味。

3. 制作工艺流程

- 清洗：将新鲜的牛肉清洗干净，去除表面污物。

- 切割：按照传统方法切割成适当大小的块状。

- 腌制：使用特制的腌料对牛肉进行腌制，时间通常为6至8小时，使调料充分渗透到肉内部。

- 烧烤：采用炭火慢烤的方式，控制好火候，避免外焦里生或者过熟的情况发生。

- 成品包装：成品需要在清洁卫生条件下包装，并标注生产日期、保质期等相关信息。

4. 感官指标

- 色泽：成品应呈现自然的红褐色。

- 气味：具有浓郁的烤肉香味，不应有异味。

- 口感：肉质鲜嫩多汁，富有弹性。

- 形态：块状均匀一致，无明显破损。

5. 微生物限量

- 微生物指标包括菌落总数、大肠杆菌群等项目，均需低于规定的限值，确保产品的安全性。

6. 标签标识

- 产品标签上应当标明产品名称、净含量、生产者名称及地址、联系方式、生产日期、保质期等内容。

通过以上解读可以看出，《内蒙古地方菜 天骄烤牛哈拉巴》不仅注重产品的口味与质量，还特别强调了从原材料选择到最终成品的每一个环节都要严格把关，以保障消费者的健康安全。这一标准对于传承和发展内蒙古地区特有的饮食文化具有重要意义。