DB15T 741-2014 内蒙古地方菜 枸杞扒白菜

摘要：本文件规定了枸杞扒白菜的原料、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于内蒙古地区制作和经营枸杞扒白菜的餐饮单位和个人。
Title：Inner Mongolia Local Dish - Goji Braised Chinese Cabbage
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080

DB15/T 741-2014《内蒙古地方菜 枸杞扒白菜》是关于内蒙古特色菜品的技术规范。以下是对该标准中一些关键内容的详细解读：

### 原料要求

1. **白菜选择**：应选用新鲜、无病虫害的白菜，确保其外观完整，叶片紧密。这是保证菜品口感和营养价值的基础。

2. **枸杞选择**：需使用色泽鲜艳、颗粒饱满、无霉变的枸杞干果。优质的枸杞能为菜品增添独特的风味和营养成分。

### 制作工艺

1. **处理步骤**：

- 白菜去老叶清洗干净后切块。

- 枸杞提前用温水浸泡约10分钟，使其充分吸水膨胀。

这些基础处理步骤有助于后续烹饪时均匀受热并保持食材的最佳状态。

2. **烹饪过程**：

- 在锅中加入适量清水烧开后放入白菜煮至断生。

- 加入枸杞继续炖煮几分钟直至汤汁浓郁。

这样可以确保白菜软嫩而不烂，同时让枸杞的味道充分融入汤汁之中。

### 质量要求

1. **色泽**：成品应呈现自然的金黄色泽，表明经过适当时间的炖煮，使各种原料的颜色和谐统一。

2. **香气**：具有浓郁的蔬菜清香与枸杞特有的甘甜气息，这反映了正确选材以及合理搭配的重要性。

3. **滋味**：味道鲜美适口，既有白菜本身的清脆爽口又有枸杞带来的微甜回味，体现了对调味技巧的精准把握。

4. **形态**：白菜块整齐排列于盘底，枸杞点缀其间，整体美观大方，符合视觉享受的需求。

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