DB15T 736-2014 内蒙古地方菜 西葫芦烧羊肉

DB15/T 736-2014《内蒙古地方菜 西葫芦烧羊肉》是一项关于内蒙古地区特色菜品制作的标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 范围：本标准规定了西葫芦烧羊肉的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品质量要求以及检验方法等。适用于内蒙古地区的餐饮服务单位及家庭制作。

2. 术语和定义：

- 西葫芦烧羊肉：以新鲜羊肉为主料，配以嫩西葫芦为主要辅料，通过特定烹饪技法制成的一道具有浓郁地方特色的菜肴。

- 主料：指构成菜品主体的主要食材，如羊肉。

- 辅料：指在菜品中起辅助作用的其他食材，如西葫芦。

3. 原料要求：

- 羊肉：应选用新鲜、无异味、肌肉纤维紧密的羊肉，最好为羊后腿肉或肋条肉，重量约500克。

- 西葫芦：选择鲜嫩、表皮光滑、无病虫害的新鲜西葫芦，重量约为300克。

- 调料：包括食用盐、酱油、料酒、生姜、大蒜、大葱、辣椒等，需符合国家食品安全标准。

4. 制作工艺：

- 初加工：将羊肉洗净切块，西葫芦去皮切片，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

- 腌制：将切好的羊肉块用适量酱油、料酒、姜片腌制约30分钟。

- 烹饪：先将腌制好的羊肉放入锅中翻炒至变色，加入适量水煮沸后撇去浮沫，再加入西葫芦片继续炖煮至熟透，最后调味即可出锅。

5. 成品质量要求：

- 色泽：成品应呈金黄色，汤汁清澈。

- 香气：具有浓郁的羊肉与西葫芦混合香味。

- 口感：羊肉质地软烂，西葫芦保持一定的脆嫩感，整体味道鲜美适口。

- 卫生安全：所有原料及成品均需符合国家食品安全标准，不得含有任何有害物质。

6. 检验方法：

- 感官检验：通过视觉、嗅觉和味觉对成品进行综合评价。

- 理化指标检测：使用专业仪器测量成品中的水分含量、脂肪含量等理化指标。

- 微生物检测：按照国家相关标准对成品进行细菌总数、大肠杆菌群等微生物指标的检测。

以上是DB15/T 736-2014《内蒙古地方菜 西葫芦烧羊肉》标准的重要内容解读。遵循此标准可以确保制作出的西葫芦烧羊肉既符合地方特色又保证了食品的安全性和品质。