DB15T 769-2014 内蒙古地方菜 东北火锅

DB15/T 769-2014《内蒙古地方菜 东北火锅》是内蒙古自治区制定的一项关于东北火锅制作的标准。该标准对东北火锅的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、质量要求以及检验方法等进行了详细规定，旨在规范东北火锅的生产流程，确保产品质量，提升消费者满意度。

首先，标准明确了东北火锅的定义：以内蒙古地区特有的食材为基础，结合传统烹饪技艺制作而成的一种特色餐饮产品。其主要特点是汤底浓郁、风味独特、营养丰富且具有地方特色。

在原辅料要求方面，标准强调了原材料的选择必须符合国家相关法律法规的要求，并且要保证新鲜、无污染。例如，肉类应选用健康、无病害的动物肉品；蔬菜则需新鲜、无腐烂变质现象。此外，对于一些特殊调料如辣椒、花椒等也有明确的质量指标限制。

制作工艺部分详细描述了从原料处理到成品包装整个过程中的具体操作步骤。其中包括选材、清洗、切配、熬制汤底等多个环节。特别值得注意的是，在熬制汤底时需要控制好火候与时间，以保证最终产品的口感和营养价值。

质量要求涵盖了感官、理化指标及微生物限量等内容。感官上要求色泽正常、香气扑鼻、味道鲜美；理化指标包括蛋白质含量不低于某个数值等；而微生物限量则设定了细菌总数、大肠杆菌群数等安全标准。

最后，在检验方法上，标准提供了相应的检测手段来验证上述各项指标是否达标。这些方法既科学又实用，能够有效保障产品的安全性与稳定性。

总之，《内蒙古地方菜 东北火锅》这一地方标准为东北火锅的规范化生产和管理提供了重要的指导依据，有助于推动当地饮食文化的发展并满足广大消费者的期望。