DB15T 750-2014 内蒙古地方菜 巴盟酿皮

DB15/T 750-2014《内蒙古地方菜 巴盟酿皮》是一项关于巴盟酿皮制作的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

范围

标准适用于以小麦粉为主要原料，通过特定工艺制成的巴盟酿皮产品。这一范围明确了标准适用的产品类型，即以小麦粉为基料的传统食品。

规范性引用文件

本标准引用了GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》等国家标准。这些引用文件为制定和实施本标准提供了基础框架和技术支持。

原料要求

标准规定酿皮的主要原料小麦粉应符合GB 1355的要求。这意味着所使用的面粉必须达到国家规定的食品安全标准，确保产品的安全性与质量。

感官指标

感官指标包括色泽、气味、滋味和形态四个方面。具体要求如下：

- 色泽：具有巴盟酿皮特有的颜色。

- 气味：具有自然发酵的香气，无异味。

- 滋味：味道鲜美，酸度适中。

- 形态：形状完整，厚度均匀。

理化指标

理化指标主要涉及产品的物理化学特性：

- 水分含量：不超过16%。

- 蛋白质含量：不低于8%。

这些指标直接关系到产品的保存期限和营养价值。

卫生指标

卫生指标确保产品的食用安全，主要包括微生物限量和其他污染物限量，需符合GB 2712的规定。

生产加工过程中的卫生要求

在生产过程中，企业应当遵循良好的生产规范（GMP），控制好环境卫生和个人卫生，防止交叉污染，保证产品的卫生安全。

以上是对DB15/T 750-2014标准中部分内容的重要解读，旨在帮助相关从业者理解和执行该标准，从而提升巴盟酿皮的质量水平。