DB15T 730-2014 内蒙古地方菜 黄焖鸡

DB15/T 730-2014《内蒙古地方菜 黄焖鸡》是内蒙古自治区制定的地方标准，用于规范黄焖鸡的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确规定了黄焖鸡的主要原料及其质量要求。例如，鸡肉应选用新鲜或冷冻的优质鸡肉，确保无异味、无变质现象。对于辅料如土豆、青椒等也提出了具体的质量标准，要求新鲜且无病虫害。

加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了从原料处理到成品制作的全过程。包括宰杀、清洗、切块等初步处理步骤，以及腌制、炒制、炖煮的具体方法。特别强调了火候控制的重要性，以保证菜品口感鲜嫩而不失风味。

质量要求

成品的质量要求是本标准的核心部分之一。它不仅包括感官指标（如色泽、气味、形态），还涉及理化指标和卫生指标。比如，成品的颜色应呈金黄色，具有浓郁的香气；蛋白质含量不得低于一定数值；同时必须符合食品安全相关的卫生标准。

检验规则

为了确保每一份黄焖鸡都能达到上述标准，规定了严格的检验流程。包括抽样方法、检测项目及判定规则等。只有通过所有检验项目的菜品才能被认定为合格产品。

标志、包装与贮存

最后，关于产品的标志、包装和贮存也有明确指示。要求在外包装上清晰标注生产日期、保质期等信息，并建议采用真空包装延长保存时间。此外，在运输过程中需注意防潮防晒，避免影响产品质量。

以上是对DB15/T 730-2014《内蒙古地方菜 黄焖鸡》部分内容的重要解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行这一标准，从而制作出符合地方特色的美味佳肴。