DB15T 748-2014 内蒙古地方菜 白彦花猪肉勾鸡

《DB15/T 748-2014 内蒙古地方菜 白彦花猪肉勾鸡》是一项关于内蒙古特色菜品制作的标准。这项标准对白彦花猪肉勾鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官指标等方面进行了详细规定，旨在规范菜品的制作流程，确保其风味与品质。

首先，标准明确了“白彦花猪肉勾鸡”的定义，这是一种以内蒙古地区特有的白彦花猪肉为主料，配以鸡肉等食材精心烹制而成的传统美食。这一定义强调了原材料的独特性以及菜品的地域特色。

其次，在原料要求部分，标准指出所使用的猪肉必须来源于内蒙古自治区内饲养的白彦花猪，并且需要符合相关的健康检验检疫标准。同时，鸡肉应选用新鲜的肉质紧实的土鸡或散养鸡，确保原料的新鲜度和营养价值。

接着，制作工艺被细致地描述出来。包括选材、初步处理、腌制、烹饪等多个步骤。其中腌制环节特别提到要使用当地特制的调料，这不仅能够提升菜品的味道，也进一步突出了地域文化的传承。

最后，感官指标部分对成品提出了具体的要求，如颜色、香气、口感等方面的具体描述。这些指标为评定该菜品是否合格提供了客观依据，有助于保持每一份出品的一致性和高标准。

通过以上分析可以看出，《DB15/T 748-2014 内蒙古地方菜 白彦花猪肉勾鸡》不仅是一份技术指导文件，更是对内蒙古饮食文化的一种保护与发扬。它强调了原产地原料的重要性，规范了传统技艺的操作流程，并设定了严格的质量控制标准，这对于推动地方特色餐饮业的发展具有重要意义。