DB15T 814-2014 内蒙古地方菜 荞面拿糕

《DB15/T 814-2014 内蒙古地方菜 荞面拿糕》是内蒙古自治区制定的一项关于传统美食荞面拿糕的标准。该标准对荞面拿糕的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容进行了明确规定。

原料要求

标准中明确指出，荞面拿糕的主要原料为荞麦粉。荞麦粉应选用优质荞麦加工而成，确保无杂质、无异味。此外，对于辅料如水等也有严格的要求，需符合国家相关食品安全标准。

制作工艺

荞面拿糕的制作工艺被细致描述。首先将荞麦粉与适量温水混合揉成面团，然后将面团搓成长条状，切成小块后上锅蒸制。蒸制过程中需控制好时间和火候，以保证拿糕口感筋道且不粘牙。

质量要求

在质量方面，标准提出了具体指标。拿糕的颜色应呈现自然的浅灰色或灰白色，表面光滑无裂痕。口感要求软糯适中，具有典型的荞麦香味。此外，还规定了拿糕的水分含量不得超过某个数值，以确保其保存期限内的品质稳定。

检验方法

为了确保产品质量符合标准，规定了相应的检验方法。例如通过感官评估来检查颜色、形状及气味是否达标；利用实验室设备测定水分含量等理化指标。

标志、包装、运输和贮存

对于产品的外包装上需要标注的产品信息也做出了明确指示，包括但不限于生产日期、保质期、生产厂家等基本信息。同时强调了在整个物流链条中避免任何可能影响产品质量的因素发生。

以上就是根据DB15/T 814-2014标准对荞面拿糕的重要条文所做的详细解读。这项标准不仅有助于规范市场上的荞面拿糕产品，也为消费者提供了更高质量的选择。