DB15T 747-2014 内蒙古地方菜 红扒丸子

DB15/T 747-2014是内蒙古自治区关于地方特色菜肴红扒丸子的标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先在原材料方面，标准明确规定了主料猪肉的选用。要求使用新鲜猪后腿肉，肥瘦比例为3:7或4:6，这样的配比既能保证丸子口感鲜嫩又不会过于油腻。辅料上则强调选用优质鸡蛋和淀粉，且需确保无污染、无变质。

其次是制作工艺环节。标准指出丸子成型时要控制好肉馅的温度，一般保持在8-10℃最为适宜。同时，对于炸制过程中的油温也有严格规定，初炸应控制在150-160℃之间，复炸则需提升至180-190℃以达到外皮酥脆的效果。

再者，在调味配料的选择上，标准特别提到酱油应选用低盐淡色酱油，醋则推荐使用米醋，这样可以更好地突出菜品的本味而不掩盖原料本身的香气。此外，还对葱姜蒜等调料的新鲜度提出了具体要求，比如葱白长度不得少于5cm，生姜表皮光滑无病斑等。

最后在成品质量评定部分，标准设定了多项指标来衡量红扒丸子的质量优劣。包括但不限于色泽是否红亮均匀、形态是否饱满完整、口感是否软糯适口以及香味是否浓郁持久等方面。通过这些细致入微的规定，旨在帮助从业者制作出符合地方特色的高品质红扒丸子。