DB15T 818-2014 内蒙古地方菜 炸馓子

DB15/T 818-2014《内蒙古地方菜 炸馓子》是内蒙古自治区制定的一项关于炸馓子制作的地方标准。该标准对炸馓子的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求以及检验方法等方面进行了规范，旨在保证内蒙古地区传统炸馓子的品质和特色。

首先在术语和定义部分，标准明确了炸馓子是以小麦粉为主要原料，经过发酵、搓条、油炸等工艺制成的一种传统面食制品。这为后续条款提供了统一的概念基础。

在原料要求上，标准强调使用优质小麦粉作为主要原料，并且要求所使用的油脂必须符合国家相关食品安全标准，同时不得添加任何非食用物质。此外还对其他可能使用的辅料如盐、糖等提出了具体的质量要求。

对于制作工艺，标准详细规定了从和面到成型再到油炸的全过程。其中包括发酵时间不少于6小时以确保风味；搓条时要均匀且粗细一致以便于后续加工；油炸温度控制在170℃-180℃之间以达到最佳口感。

感官要求方面，标准从色泽、气味、滋味及组织结构四个方面进行了描述。成品应呈金黄色泽，具有浓郁的小麦香味，味道鲜美而不腻，质地酥脆而不硬。

最后，在检验方法中提到可以通过视觉检查来判断颜色是否合格；通过嗅觉评估香气是否纯正；品尝法确定其滋味如何；而组织结构则需要借助显微镜观察断面情况来综合评价。

总之，《内蒙古地方菜 炸馓子》这一标准不仅传承了当地饮食文化的精髓，也为从业者提供了一个科学合理的操作指南，有助于提高产品质量，促进地方特色食品产业的发展。