DB15T 759-2014 内蒙古地方菜 王府烤小羊背

《DB15/T 759-2014 内蒙古地方菜 王府烤小羊背》是内蒙古自治区制定的一项关于传统美食制作的地方标准。这项标准详细规定了王府烤小羊背的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

首先，关于术语和定义部分，标准明确了“王府烤小羊背”是指选用优质羊肉经过特定工艺处理后烤制而成的传统美食。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

在要求部分，标准对原材料的选择提出了严格的规定，要求使用健康无病的小羊作为原料，并且需要经过专业的检疫程序。此外，还对加工过程中的卫生条件做出了明确的要求，包括加工环境、设备清洁度等，以确保食品的安全性。

对于感官指标，标准描述了产品的外观、色泽、气味等方面的具体要求。例如，产品应具有均匀的色泽，香气浓郁纯正，口感鲜嫩多汁。

在理化指标上，标准设定了蛋白质含量不低于一定比例的标准，脂肪含量也需符合相关要求。微生物指标则确保了产品的安全性，规定了细菌总数和大肠杆菌群的数量限制。

检验方法部分详细说明了如何通过科学的方法来检测上述各项指标是否达标。比如，可以通过化学分析法测定蛋白质和脂肪的含量，采用微生物培养技术检查卫生状况。

检验规则部分强调了抽样原则和判定规则的重要性，保证每一批次的产品都能得到公正合理的评估。标志、包装、运输和贮存部分则从保护产品质量的角度出发，给出了具体的指导建议。

总之，《DB15/T 759-2014》不仅传承了蒙古族饮食文化的精髓，也为现代餐饮业提供了一个规范化的参考依据，有助于提升内蒙古特色美食的品牌影响力。