DB15T 773-2014 内蒙古地方菜 林猪肉炖山野菜

DB15/T 773-2014《内蒙古地方菜 林猪肉炖山野菜》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范林猪肉炖山野菜的制作工艺、质量要求和检验方法，确保菜品具有独特的风味和品质。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

范围

标准适用于以林下散养猪肉为主料，搭配当地特色山野菜为主要辅料的传统炖制菜品。这一范围明确了适用对象，即那些采用特定原料并按照传统工艺制作的菜品。

规范性引用文件

标准引用了GB/T 19673等国家标准或行业标准作为参考依据。这些引用文件为林猪肉炖山野菜的质量控制提供了基础支持，确保其符合国家食品安全等相关要求。

原料要求

1. 猪肉：应选用经过检疫合格的林下散养猪肉，强调肉质鲜嫩、肥瘦适中。

2. 山野菜：需选择生长于大兴安岭原始森林中的天然无污染山野菜，如柳蒿芽、蕨菜等，并且要保证新鲜采摘。

制作工艺

1. 初加工：猪肉需清洗干净后切成块状；山野菜则需要去除杂质并适当处理（如焯水）。

2. 炖煮过程：先将猪肉放入锅中加水煮沸去血沫，再加入调料如酱油、盐等调味品，最后放入处理好的山野菜慢火炖煮至熟透入味。

质量要求

1. 感官指标：成品颜色呈棕红色，香气浓郁，味道醇厚而不腻，口感软烂适口。

2. 理化指标：蛋白质含量不低于一定标准值，脂肪含量控制在合理范围内，确保营养均衡。

3. 卫生指标：严格遵守食品卫生安全规定，不得检出致病菌或其他有害物质。

检验方法

对于上述各项指标，标准给出了相应的检测手段。例如，通过感官评价小组品尝来评定菜品的味道、色泽等；利用化学分析法测定蛋白质与脂肪的具体含量；采用微生物学检测技术检查是否存在病原体污染。

标志、包装、运输及贮存

要求产品外包装上标明生产日期、保质期以及必要的警示语等内容；运输过程中避免剧烈震动以防损坏；冷藏条件下保存可延长保质时间。

综上所述，《内蒙古地方菜 林猪肉炖山野菜》不仅注重了原材料的选择与处理，还特别强调了整个烹饪流程中的细节把控，力求还原最地道的风味体验。这不仅有助于保护和发展地方特色美食文化，也为消费者提供了更加健康美味的选择。